Die Trauben für den Eleusi werden bis November auf den Rebstöcken belassen und dann für die weitere natürliche Antrocknung auf spezielle Matten gelegt. Im Dezember erfolgt dann die Gärung in neuen Barriques aus französicher Eiche. Nach Abschluss der Vinfizierung verbleibt der Wein für weitere 3 Monate in den Barriques. Es folgt eine lange Zeit der Verfeinerung auf der Flasche.

Degustation:
Farbe: Bernstein
Bouquet: intensiv, öffnet sich bei der Degustation mit Anklängen nach reifen Trauben und Edelfäule, verquickt mit Noten von Karamell, Vanille, duftreichen Blumen von der Rose bis zur Tuberose
Geschmack: von guter Nachhaltigkeit mit hoher Säure, geringem Restzuckergehalt und guter, sauberer Struktur. Fühlt sich im Mund wie Seidensamt an.

Klassifizierung:
Weisswein, edelsüss
Qualität: Passito Falanghina
Erzeuger: Fattoria Villa Matilde, Campania
Jahrgang: 2002
Rebsorte(n): 100% Falanghina
Alkoholgehalt: 13,5 %
Serviertemperatur: 10°-12° C
Serviervorschläge: Wachtel mit Trauben, Gänseleber, Käse mittlerer Alterung, Crèpes mit Honig