Dieser Wein wird aus ausgewählten reifen Negroamaro- und Malvasia Nera-Trauben erzeugt. Die Trauben werden behutsam abgebeert und mithilfe neuer Methoden gegärt, die eine sehr behutsame Verarbeitung garantieren. Das Einmaischen erfolgt in horizontalen Rotationskeltern zu je 500 Hektolitern. Bei diesem 14-tägigen Gärungsprozess erreicht der Wein seinen Alkoholgrad bei einer Temperatur von maximal 27°C. Dann wird er in Barriquefässer (Allier & Troncais) gefüllt, wo es zur so genannten malolaktischen Gärung, also zum biologischen Säureabbau kommt. Nun wird der Wein abgezogen, d.h. geklärt und in andere Fässer umgelagert, in denen er weitere sechs Monate reift. Schließlich wird er in Flaschen gefüllt, wo er noch mindestens vier Monate verfeinert wird, bevor er auf den Markt kommt.

Degustation:
Farbe: Rubinrot mit Granat-Reflexen.
Duft: Komplex, Aromen dunkler Früchte.
Geschmack: auf der Zunge leichte Anklänge von Vanille und reifen Waldfrüchten, konzentriert mit breitem Aromenspektrum, vollmundig mit lang anhaltendem Abgang.

Ausbau:
6 Monate in französichen Barriques (Allier und Troncais), 4 Monate in der Flasche.

Klassifizierung:
Rotwein, Trocken
Qualität: Salice Salentino DOC
Erzeuger: Cantine Due Palme
Jahrgang: 2004
Rebsorte(n): 90 % Negroamaro, 10 % Malvasia Nera
Alkoholgehalt: 12,5%

Genuss:
Empfohlene Lagerzeit: 2005-2009
Höhepunkt: 2006-2008
Empfohlene Trinktemperatur: 16-18°C
Dekantieren: nicht erforderlich
Serviervorschläge: ideal zu Braten, Wild, Edelwild und gereiftem Käse

Bewertungen/ Auszeichnungen: